营养美味罗宋汤

备考阶段，大脑也要“吃”营养。科学的营养能够补充大脑的损耗。除蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养物质外，维生素与矿物质也不可或缺。食物的多样性是均衡饮食的保证。


         罗宋汤（Russian Borsch）是俄罗斯民族一道家常菜肴。由于俄罗斯的英语为RUSSIA，于是大家把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋汤”。


         罗宋汤作为餐前的开胃汤相当惹味。浓浓的牛肉汤，配上各式蔬菜，喝上一口，又酸又甜，顿时食欲大增。而且此汤不仅荤素搭配，更体现酸碱平衡（有肉有菜），颜色平衡（红色的番茄，紫红的红菜头，白色的卷心菜，绿色的芹菜，橙黄色的胡萝卜），是一道重营养、讲平衡的特色菜肴。 非常适合考生在考试期间食用。


         牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，其营养极易被人体所消化吸收，是宝贵的耐久力资源。所含的赖氨酸含量很高，对于以五谷（缺乏赖氨酸）为主食的中国人来说尤其重要，牛肉恰恰可以弥补谷物中赖氨酸的不足，实现蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物利用率。


        如果你经常性地感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血，那么，就很可能是缺乏赖氨酸，食谱上就应该增加牛肉了。它不但能使注意力高度集中，消除疲劳。牛肉也是铁和锌这两种微量元素的极好来源，我国中小学生大约有50%至60%患有缺铁性贫血，60%左右的锌缺乏症。锌和铁的缺乏是学生们智力发育和学习能力的大敌，这大多与孩子们的膳食结构不合理，不会科学地选择食物有关。


         罗宋汤中还有多种的新鲜蔬菜，如圆白菜，它含有丰富的维生素C和叶酸，对于防止贫血和促进锌、铁的吸收非常有益。


         胡萝卜、西红柿和土豆更是家喻户晓的食物，它们不仅起到了调色的作用，还含有丰富的营养。比如，橙色的胡萝卜提供的β-胡萝卜素，在小肠内可转化为维生素A，能保护视力，营养大脑，防止上呼吸道感染，提高机体的免疫力和抵抗力；红色的西红柿含有一种叫做果胶的膳食纤维素，具有通便，促进排便，防治便秘的作用；土豆营养齐全，是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉被人体吸收缓慢，能防止学生们肥胖。


原料:


黄油90克，面粉2勺，酸奶油90克（可省略），番茄酱6汤勺，牛肉500克，柠檬1/2个，洋葱60克，胡萝卜90克，芹菜60克，卷心菜60克，红菜头1/4个，番茄60克，土豆60克，法国香菜少许，香草调料包（内有百里香，月桂叶，黑胡椒粒，没有可省略），红辣椒1小只（可省略）

 



                                              红菜头

   



                                       红菜头切开后

 

友情说明：红菜头是一种蔬菜。国内的菜市场有售。切的时候最好带着一次性塑胶手套。否则手会沾染上红色。不用新鲜的用罐装腌制好的也可以，有点像泡菜，酸酸的，很爽口。

 



                                    各式蔬菜


做法：

 

1， 首先要将牛肉切块炖成牛肉汤备用。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。大约煮2个小时，牛肉烂后捞出来，备用。（可以在最后喝汤的时候切上几片牛肉放汤上面。也可以混在汤里。）


2， 蔬菜切块（也可切条），番茄用沸水烫过后，去皮去籽，然后切成粒备用。（具体操作方法请见本博旧文：自制美味番茄酱）


3，将锅烧热，放入黄油，面粉两勺、调匀；然后加入番茄酱翻炒。罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱是必须经过炒才能挥发出其香气的。油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。然后倒入煮好的牛肉汤里。加入小红椒（可省略），香草调味包（可省略），卷心菜，芹菜，胡萝卜，土豆，煮烂后最后加入红菜头和新鲜番茄粒。然后加盐和胡椒调味即可。最后撒上法国香菜碎装饰，也可以用芹菜叶装饰。                             
 



                                 

　    汤上桌前，还要放盐和糖。盐可提鲜，糖可盖住酸味。


　　  最后，撒上法国香菜或者新鲜的芹菜叶，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。洋人往往还要浇上些许酸奶油，吃到最后，再用面包擦净盆底，才肯罢休。

 

       据说在俄罗斯，每碗汤都有一大块厚一英寸、三英寸见方的牛肉。对嗜肉如命的俄罗斯民族来说，红菜汤有着不可抗拒的诱惑力。如果以俄罗斯黑面包就红菜汤的话，对他们来说是天下美食尽在此了。


       罗宋汤本来是热食，但在香港等炎热地区已经有了很多冻汤版本。将已经煮好的罗宋汤冷却后，用搅拌机打碎，加一些新鲜番茄粒和酸奶油在汤面上即可食用。

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